Tradicional em São Gotardo, onde o plantio de cana-de-açúcar é comum. O quitute é feito a partir da rapadura. Na cidade, há quem ainda faça a rapadura de forma completamente artesanal, utilizando até carros de boi.
Dizem que todos na região sabem fazer a bolacha de rapadura, de homens a mulheres.
Egislene aprendeu com a mãe a fazer a bolacha de rapadura, quitute que hoje comercializa 
Preparo da bolacha de rapadura